Epeautre, boulgour et ratatouille

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 40 min

Ingrédients :

150g de petit épeautre
150g de boulgour
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates
2 cuillères à soupe de graines de courges
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légume
2 branches de thym

 

Préparation :

Lavez les légumes et coupez-les en dés de même taille
Dans une grande casserole faites-chauffer deux cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez l’épeautre et le boulgour et faites rissolez 2 minutes. Versez 1 litre d’eau bouillante et ajoutez le cube de bouillon puis faites cuire à couvert pendant 40 minutes.
Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive puis versez les légumes et le thym. Salez et faites-les cuire 20 minutes.
Faites grillez les graines de courges dans une petite poêle sans ajout de matière grasse.
Servez les céréales avec la ratatouille et parsemez de graines de courge grillées. Poivrez.

+++ Si vous ne trouvez pas d’épeautre, vous pouvez le remplacer par du blé précuit.