Épeautre et petits pois aux langoustines

Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 300g de petit épeautre
• 500g de petits pois frais
• 500 g de langoustines
• 2 carottes
• 1 citron vert
• Quelques feuilles de persil
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une cuillère à soupe de nuoc mam
• Une dizaine d’amandes
• Sel, poivre

 

Préparation

Faire cuire l’épeautre pendant 40 minutes dans un grand volume d’eau.
Écossez les petits pois et ajoutez les avec dans la casserole avec l’épeautre au bout de 20 minutes.
Jetez les langoustines dans un grand volume d’eau bouillante salée et faites les cuire 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Placez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et décortiquez-les.
Épluchez et lavez les carottes, râpez-les à la grosse grille.
Égouttez l’épeautre et les petits pois, ajoutez les langoustines, les carottes, le nuoc mam, le jus de citron vert, l’huile d’olive puis poivrez. Servez et parsemez de persil ciselé et d’amandes concassées.