Soupe tomates parmesan basilic pignons

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

1 kg de tomates bien mûres

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de concentré de tomates

2 cubes de bouillon de légumes

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

4 cuil. à soupe de parmesan

3 cuil. à soupe de pignons de pin

1 petit bouquet de basilic

 

Préparation

Lavez et pelez les tomates. Coupez-les en tout petits dés. Hachez l’oignon et les gousses d’ail.

Déposez les tomates, l’oignon, l’ail, le concentré de tomates et les cubes de bouillon dans la cuve. Versez l’huile d’olive et 1 litre d’eau. Fermez le couvercle et allumez le rice cooker.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les ¾ du basilic ciselé et faites cuire encore 10 minutes. Servez en parsemant de parmesan, de pignons de pin et de basilic frais ciselé.

 

+++ Pour retirer facilement la peau des tomates, plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau frémissante (ou dans la cuve du rice cooker), puis aussitôt dans un bol d’eau froide. Retirez ensuite la peau à l’aide d’un couteau.

Cette recette est issue de mon livre Cuisinez avec un Rice cooker aux éditions Solar.